Polpette alla genovese

Un leggero gusto di funghi accompagna questo tipico fritto, assolutamente da provare.

Ingredienti:

500 g di Polpa di vitello macinata
300 g di Poppa di vitello
20 g di funghi secchi ammollati in acqua tiepida
40 g di mollica di pane
4 foglie di basilico o maggiorana
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di prezzemolo fresco
50 g di Parmigiano grattugiato
3 uova
Latte, farina, olio Evo, sale e pepe

Lessate in acqua la poppa e, dopo averla fatta sgocciolare, tritatela. Bagnate la mollica di pane in poco latte.
In un contenitore mettete la carne di vitello macinata, la poppa, la mollica di pane ed un trito di maggiorana o basilico, prezzemolo, aglio, i funghi tagliati a pezzetti, il Parmigiano e le uova. Mescolate con molta attenzione e regolate di sale e pepe.
Con questo impasto formate delle piccole polpette, infarinatele e friggetele in olio caldo. Mentre friggono giratele un paio di volte in modo tale da ottenere una doratura uniforme. Fatele scolare dall’olio e asciugatele su carta assorbente. Le polpette alla genovese vanno servite calde.

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