Minestrone genovese
Il minestrone, u menestrón, è un grande classico della cucina genovese. Un piatto unico facile da preparare e sorprendentemente gustoso.
Ingredienti
300 g di fagioli borlotti freschi (150 g una volta sgusciati o 200 già cotti)
3 zucchine medie
150 g di fagiolini
1 carota grande o 2 piccole
100 g di cavolo verza (1 fetta)
150 g di bietole
2 patate medie
1 porro
1 costa di sedano
1 melanzana piccola
100 g di zucca
1 pezzo piccolo di crosta di parmigiano ben raschiata
100 g di pasta corta da minestra (ditalini rigati, vermicelli, bricchetti o scucussun)
olio extravergine d’oliva
Sale
Procedimento
Sgusciate i fagioli, affettate i porri, le bietole e il cavolo verza, pulite e tagliate tutte le altre verdure a cubetti. Versate tutto in una pentola alta coperte da due dita di acqua, aggiungete un cucchiaio di sale da cucina e fate cuocere a fuoco lento per 60 minuti. A metà cottura aggiungete una crosta di formaggio di grana. Verificate il livello di acqua e se troppo asciutto aggiungetene un bicchiere.
Frullate due mestoli della minestra e rimettetela in pentola.
Aggiungete la pasta e lasciatela cuocere.
Appena pronto, o anche direttamente nei piatti, aggiungete il Pesto genovese nella quantità che preferite.
La scelta delle verdure può variare in base alla stagione o ai gusti