Scabeggio

Gustoso antipasto monegliese con un nome dialettale che proviene dalla dizione prettamente genovese “mette a scabescio”, ossia il modo di preparare certi pesci (sgombri, alici, anguille)

Ingredienti

1/2 kg di pesce

100 gr di farina

1 bicchiere di aceto bianco

1/2 bicchiere di vino bianco

olio di semi per friggere

2 spicchi d'aglio

1 limone

1 cipolla

1 rametto di salvia

Istruzioni

Lavate bene, squamate e pulite dalle interiora il pesce, passatelo nella farina bianca e friggetelo in abbondante olio bollente, nel frattempo tritate la cipolla.

A cottura ultimata dopo averlo passato in carta assorbente, deponetelo in una pirofila con gli spicchi d'aglio, la cipolla, fettine di limone, foglioline di salvia e ricoprite il tutto con l'aceto e il vino bianco.

Lasciatelo marinare almeno un ora e alla fine togliete tutti gli ingredienti della marinatura e trasferitelo in un piatto da portata. Adesso è pronto per essere servito e gustato.