Prebuggiún

Il prebuggiún è una miscela di erbe spontanee tipiche della cucina genovese.

Il nome, non traducibile in italiano deriva probabilmente dal verbo prebugî "pre-bollire", ma c’è anche una teoria che indica l’origine del nome nel fatto che durante l'assedio di Gerusalemme, alcuni vassalli di Goffredo di Buglione raccogliessero le erbe per preparare la minestra al loro condottiero e alle sue truppe (pro Buglionis).

Ingredienti:

Amarago

Bietola di prato

Borragine

Cicoria

Dente di leone

Grattalingua

Ortica

Papavero

Radicchio selvatico

Raperonzolo

Sanguisorba

Silene

Tarassaco

 

Preparazione

Pulire le erbe, lavarle e farle bollire quindi condirle e consumarle, in alternativa si può far saltare in padella con aglio e olio e consumare come contorno o, con l’aggiunta di uova e parmigiano, è il perfetto ripieno dei pansoti, inoltre va benissimo anche da usare come base per il minestrone, per torte di verdura, polpettoni o frittate.

Un paio di precisazioni, non tutte le verdure vanno usate insieme, bisogna sceglierle in base alla stagionalità e ai gusti, inoltre bisogna ricordare che la maggior parte di esse va raccolta e cucinata quando quando è “giovane”