Polpettone di Zucca

Variante del classico polpettone genovese

Ingredienti:
1 kg di zucca Mantovana
100 g di prescinsêua
30 g di funghi secchi
3 uova
pane grattugiato, aglio, Parmigiano, olio Evo, origano, sale

Cuocete la zucca e passatela al setaccio per ottenere una crema morbida e omogenea. Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida e preparate con essi un soffritto assieme ad uno spicchio d'aglio tritato. Aggiungete la zucca e fate cuocere ancora per cinque minuti.
Aggiungete quindi la prescinsêua, tre cucchiai di Parmigiano grattugiato, origano, sale e le uova battute.
Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e versare in una teglia unta con olio e cosparsa di pane grattugiato. Ricoprire la superficie con altro pane grattugiato e cuocere in forno a 180° per circa 45 minuti.