Torta di Carciofi

Il piatto che non può mancare sulle tavole dei genovesi il giorno di Pasqua

Ingredienti:
10 carciofi
5 uova
400 g di farina
400 g di Prescinsêua
Parmigiano, burro, olio Evo, sale, prezzemolo, cipolla.

Per preparare la sfoglia lavorate la farina con acqua, due cucchiai di olio e un pizzico di sale, fino ad ottenere una morbida amalgama. Lasciatela riposare sotto ad un canovaccio per una ventina di minuti. Poi tagliatela in due parti e, col mattarello, stendete due sfoglie sottili.
Pulire i carciofi eliminando i gambi e le foglie esterne e, dopo averli tagliati a fettine, metterli per alcuni minuti a bagno in acqua e limone.
Ben scolati, si fanno quindi soffriggere fino a metà cottura in olio e burro, assieme a cipolla e prezzemolo tritati.
Raffreddare ed aggiungere Parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Mescoltate e versate sulla prima sfoglia stesa su una teglia ben unta. Aggiungete uno strato uniforme di prescinsêua, il burro sparso a fiocchetti e un poco d'olio Evo.
Con un cucchiaio fate cinque fossette e in ciascuna versateci dentro un uovo.
Ricoprite con la seconda sfoglia, arrotolando il bordo eccedente verso l'interno per fare l'orlo alla torta.
Mettete in forno e fate cuocere a 180° per circa 45 minuti.