Ceci in zimino

Piatto ricco e nutriente a base di ceci, una antica ricetta della tradizione ligure classica per la vigilia di Natale

Ingredienti:
400 g di Ceci
1 cipolla
1 carota
1 gamba di sedano
20 g di Funghi secchi
1 bicchiere di Olio Evo
1 cucchiaio di Concentrato di pomodoro
4 fette di pane o crostini di pane
2 mazzi di bietole
Sale

Se non usate ceci precotti, metteteli a bagno in acqua tiepida il giorno prima. Successivamente lessateli in acqua calda per almeno due ore e mezza.

Mettete a bagno in acqua tiepida i funghi, strizzateli e tritateli. Tritate anche tutte le verdure e fatele rosolare nell’olio. Aggiungete i funghi e il concentrato di pomodoro che avrete diluito in poca acqua calda. Fate cuocere per dieci minuti.
Intanto preparate le bietole pulendole, lavandole e tagliandole a listarelle. A questo punto aggiungetele a ceci e soffritto. Fate cuocere per mezz’ora abbondante e salate.
Friggete il pane e dividetelo nelle fondine. Sopra di esso versate la zuppa di ceci. Fate riposare qualche minuto e poi servite.