Budego

(rana pescatrice) coi funghi

Piatto molto ancorato alla tradizione genovese, facile da preparare e davvero gustoso.

Ingredienti:
un budego di circa 1,2 kg
300 g di funghi porcini freschi o 30 g di porcini secchi rinvenuti in acqua tiepida
1 cipolla rossa dolce
2 spicchi di aglio
1 bicchiere di Brandy
2 mestolini di brodo vegetale
Farina, olio Evo, sale e pepe

Pulite i funghi oppure fate ammollare quelli secchi in acqua tiepida.
Preparate il budego ricavandone delle fette, ognuna di circa 100 grammi. Lavate e asciugate le fette con un telo e poi infarinatele. Fatele rosolare in una casseruola, piuttosto ampia, con olio caldo. Rigirate le fette per un paio di volte e, dopo cinque minuti, unite i funghi. Aggiungete il trito di aglio e cipolla e lasciate soffriggere per altri cinque minuti. Infine, versate il Brandy e fate sfumare. Bagnate le fette con il brodo vegetale, regolate di sale e di pepe. Fate cuocere coperto per altri 20 minuti. Servite caldo.