Buridda

Una zuppa tradizionale ligure, terra e mare mischiate in un sapore unico. Prepariamola in sette passi

1,5 kg di seppie
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
350g di piselli
4 acciughe
30g funghi secchi
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di capperi dissalati
1 bicchiere di vino bianco
Olio
Sale
Pepe

Preparazione

Lasciare rinvenire i funghi secchi in una ciotola riempita con acqua tiepida per almeno 30 minuti.

Pulite bene le seppie, privarle dell’osso e tagliarle a pezzetti.

Intanto scaldare un tegame d’olio, tritare la cipolla e farla soffriggere.

A questo punto aggiungere prezzemolo e acciughe e lasciare rosolare per 5 minuti.

Aggiungere le seppie, farle cuocere per 10-15 minuti e sfumare con vino bianco.

Potete aggiungere i funghi, i piselli freschi e il concentrato di pomodoro e proseguire la cottura per altri 15 minuti.

Un consiglio: servire la buridda in un tegame di terracotta e di aggiungere dei crostini di pane per gustarne al meglio il suo sapore.