Stoccafisso alla marinara

Uno dei classici piatti del venerdì genovese

Ingredienti:
1 kg di stoccafisso ammollato
2 acciughe sotto sale
2 spicchi d'aglio
50 g di pinoli
2 bicchieri di olio Evo
1/2 bicchiere di vino bianco
sale

Diliscare e pulire le acciughe, tritare l'aglio e tostare leggermente i pinoli in un tegamino antiaderente. In una teglia di coccio scaldare l'olio con l'aglio e le acciughe, mescolando finché non si sono sciolte. Aggiungere lo stoccafisso a pezzi e fare insaporire. Dopo una decina di minuti, abbassare il fuoco, unire i pinoli, aggiungere il vino e mezzo bicchiere d'acqua e cuocere a fuoco lento per circa tre quarti d'ora.