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Torta di Asparagi

Da marzo a maggio si trovano asparagi in abbondanza e buoni, perché non usarli per una ottima torta?

Ingredienti:
1 mazzo di Asparagi
320 g di ricotta
2 uova grandi
4 cucchiai di Parmigiano grattugiato
qualche fogliolina di timo fresco
Sale, pepe

Per la pasta brisè:
200 g di Farina
100 g di Burro
50 ml di acqua
1 cucchiaino di sale

In una ciotola disponete la farina con al centro il burro tagliato a pezzettini e il sale. Lavorate l'impasto con la punta delle dita fino ad ottenere un composto granuloso. Aggiungete man mano l'acqua fredda e lavorate l'impasto fino a far assorbire completamente l'acqua alla pasta. Formate una palla con l'impasto (che dovrà risultare compatto e sodo), avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigo per 30 minuti prima dell'utilizzo. Stendete quindi la pasta brisè su una spianatoia infarinata e utilizzatela come base.

Lavate gli asparagi e privateli della parte finale più legnosa. Fateli cuocere al vapore per circa 10 minuti e lasciateli raffreddare. Poi tagliateli a pezzetti lasciando intere le punte.
In una ciotola versate la ricotta, le uova, il Parmigiano, sale, pepe, timo e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungete i pezzetti di asparagi tenendo da parte le punte.
Sistemate la pasta brisè sopra una teglia foderata con carta forno, ricoprite con il composto e decorate la superficie con le punte di asparagi.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 35/40 minuti.
La Torta di Asparagi va consumata tiepida.

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