Tortino alla Ventimigliese

In Liguria ci sono molte varianti di torte salate, questa è particolarmente apprezzata nell'estremo ponente ligure ma preparata anche nel resto della regione

Ingredienti:
1,5 kg di Erbe selvatiche o Preboggiun oppure Bietole e Spinaci
200 g di riso
400 g di Prescinsêua
100 g di Grana grattugiato
3 uova
Farina, poca noce moscata, olio Evo, sale

Pulite e lessate le verdure scelte, strizzatele e tritatele. Cuocete il riso in latte o acqua per 5 minuti, scolatelo e aggiungetelo alle verdure, insieme a tutti gli altri ingredienti, e amalgamate bene.
Preparate la pasta con farina, acqua, poco olio e sale. Dopo averla fatta riposare stendete la prima sfoglia, adagiatela su una teglia ben unta d'olio e versate il ripieno. Ricoprite con l'altra sfoglia e richiudete, formando il bordo tutt'intorno.
Irrorate con olio e infornate a 180° gradi per una mezz'ora abbondante.