Foto di Pastaio Salvatore

Panissa genovese

La panissa è un piatto tipico della tradizione culinaria genovese, si serve come antipasto o spuntino. Facile da preparare, è uno di quegli aperitivi a cui è difficile dire basta

Ingredienti:

Farina di ceci 300 g

Acqua 1 lt

Sale qb

Olio di oliva

Preparazione:

Mettete la farina di ceci in una pentola e aggiungete l’acqua tiepida un pò alla volta mescolando facendo attenzione a da non formare grumi, aggiungete il sale e mettete sul fuoco continuando a mescolare.

Quando raggiunge una consistenza tale da staccarsi dalle pareti della pentola versatela in due piatti fondi e lasciatela raffreddare e poi tagliatele a bastoncini.

A questo punto potete scegliere se condirli con olio, limone e cipolle e servirli oppure friggerli in olio d'oliva, in questo caso dopo averli scolati su carta assorbente, aggiungete un pizzico di sale e il gioco è fatto.

Il risultato migliore si ottiene preparando la panissa un giorno e friggendola il giorno dopo.