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Latte dolce fritto

Una squisitezza tipicamente ligure, un'autentica armonia di gusto. Da preparare seguendo la ricetta classica.

1 l di Latte fresco intero
6 uova
150 g di zucchero
150 g di farina
un pizzico di cannella
la scorza grattugiata di un limone non trattato
pangrattato
sale
olio per friggere.
Montare 4 uova intere più due tuorli (tenendo da parte gli albumi) assieme allo zucchero fino a quando risulteranno soffici e spumose. Incorporate la farina setacciata e unite il latte a poco a poco, lavorando con una frusta in modo che non si formino grumi
Mettere il composto sul fuoco, aggiungete la scorza di limone e un pizzico di cannella e, mescolando sempre con un cucchiaio di legno, fate cuocere per 20-25 minuti.
La crema dovrà addensarsi e staccarsi dalle pareti del recipiente di cottura.
Versate la crema in un piatto da portata o in una teglia bagnata o leggermente unta e lasciatelo raffreddare, fino a quando si sarà perfettamente consolidato.
Tagliate il latte dolce a cubetti e passateli negli albumi, leggermente sbattuti con un po' di sale.
Spolverizzate i cubetti con il pangrattato e fateli friggere in padella.
Spolverate con zucchero a velo.
 
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