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Zuppa del Viandante

Antica e facile ricetta da preparare, se possibile, con verdure fresche. Preparala seguendo i consigli di InfoGenova.

Ingredienti:

120 g di Riso Vialone nano o Carnaroli

1 cipolla affettata

5 pomodori maturi senza pelle e semi

1 Sedano rapa

5 cucchiai di Olio Evo

1 cucchiaio di Prezzemolo fresco tritato

4 foglie di Basilico tritate

1 ciuffetto di Dragoncello

1 ciuffetto di foglie di timo

Sale e pepe

 

Lavate e pulite con cura il sedano rapa e tagliatelo a cubetti. Affettate la cipolla e i pomodori (solo la polpa) e tagliateli a cubetti. Fate soffriggere nell’olio le fette sottili di cipolla. Non appena saranno dorate unite la polpa dei pomodori e la dadolata di sedano rapa. Versate un litro e mezzo d’acqua e regolate di sale e di pepe facendo bollire.

Cuocete con il tegame coperto per un’ora. A questo punto unite il riso che cucinerete al dente per un quarto d’ora. Cinque minuti prima di servire in tavola aggiungete alla zuppa tutte le erbe profumate che avrete tritato finemente. Mescolate, rifinite di pepe e sale e portate in tavola la zuppa fumante.

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