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Torta di Riso e Bietole

La torta di bietole, in tutte le sue varianti, è uno dei piatti più apprezzati e preparati a Genova, buono per ogni occasione...

Ingredienti:
1/2 litro di latte
160 g di riso
800 g di bietole
4 uova
100 g di Parmigiano grattugiato
300 g di farina
Olio Evo, sale e pepe

Per preparare la sfoglia lavorate la farina con acqua, due cucchiai di olio e un pizzico di sale, fino ad ottenere una morbida amalgama. Lasciatela riposare sotto ad un canovaccio per una ventina di minuti. Poi tagliatela in due parti e, col mattarello, stendete due sfoglie sottili.
Cuocete il riso in metà acqua e latte lasciandolo al dente: salatelo e poi scolate lasciandolo raffreddare.
Cuocete le bietole, tritatele e unitele al riso. Aggiungete il Parmigiano e le uova, mescolando bene per amalgamare il composto e aggiungete sale e pepe.
Foderate una teglia con la prima sfoglia e versate all’interno il ripieno. Coprite per intero con la seconda sfoglia e ripiegate i bordi per formare l'orlo.
Cuocete in forno caldo a 200 gradi per una trentina di minuti.

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