Trofie

Tra i piatti liguri più conosciuti e apprezzati non possiamo non citare le trofie. Un antico tipo di pasta originario di Sori che sposa perfettamente un altro prodotto tipico ligure, il pesto.

Impariamo a farla con le nostre mani: bastano tre ingredienti e un po' di manualità

Ingredienti:

6 porzioni

400 gr semola

Acqua qb

Sale qb

Preparzione

Impastate su un tavolo 400 g di semola con un pizzico di sale e aggiungete poco alla volta acqua fino ad ottenere  un impasto omogeneo ed elastico. Lavorate quindi l’impasto per dieci minuti e lasciatelo riposare per circa 30 minuti, coperto da un telo. Staccatene poi dei pezzi grandi come una biglia e con il palmo della mano fate rotolare i pezzi di pasta sulla spianatoia.

Anticamente la loro particolare forma si otteneva con un ferro da maglia in legno, lungo cui si arrotolava un pezzettino di pasta che veniva poi schiacciato con il palmo della mano.

Cottura

Buttateli in una pentola con acqua bollente e sale e lasciateli cuocere per 4 minuti.

Una curiosità, Il nome potrebbe derivare dal genovese strufuggiâ, ovvero strofinare, dal movimento necessario per arricciarle con la mano che striscia la pasta sul pianale.